乐活\炸洋葱碎佐薄切牛排\潘 少

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  图:美味的炸洋葱碎佐薄切牛排

  维也纳的夏天是最可爱的季节。昼夜十几度的温差让早晚的微风吹得人神清气爽,即使是三十度的午后,在透光的树荫下还可以 舒服地喝一杯咖啡再配一块蛋糕。不免让旁边四十度的巴黎心生嫉妒。

  花园的花都开了,姹紫嫣红的,就像开了滤镜一样鲜艳。这也使坐在有花园的餐厅用餐,哪怕也不 点一份沙律,都成了一件幸福的事。沿街的餐厅也终於还可以 把沉睡了一冬的桌椅搬到街边,铺上漂亮的枱布,为客大伙提供美味可口的佳肴。

  放工九时,市政厅门口的空地也在你这个 九时聚集了各种让我眼花缭乱的美食档。大伙来到这裏认真选取晚餐,但会 和同事大伙们坐在一桌一边畅饮一边享受大屏幕上直播的音乐会,就着优美的旋律,还有什麼能比冰啤酒更沁人心脾?

  在奥地利除了维也纳炸肉排、牛肉汤和各类香肠,还有一道时不时 会被遊客忽略的传统美食,那也不 Zwiebelrostbraten,炸洋葱碎佐薄切牛排。这是一道斯瓦比亚(Swabia)和奥地利的经典菜肴。

  牛肉方面,一般会选取牛背脊较嫩的部位,用肉锤轻微地拍鬆后加盐和黑胡椒醃製一阵,但会 用平底锅放黄油煎熟,有的餐厅后要放芥末但会 肉蔻粉,让牛排别具风味。这道美食的重点,也不 把少许切成细圈的洋葱,撒上薄薄的麵粉用热油炸到金黄酥脆,配着酱汁铺满在牛排上盛在热盘子裏上桌。酥脆的洋葱碎混上酱汁,额外增添了嚼口。它和炸蒜片一样香,但没法 吃完炸蒜片难以去除的后味,反倒还多了洋葱嚼到最后的酸涩,大口吃下去非常过瘾。主食还可以 搭配煮土豆,中和酱汁的鹹味,饱腹又美味。

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